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africaine subsaharienne

Yassa au poulet citron et oignons confits

Classique sénégalais où le poulet mariné s'attendrit dans une cascade d'oignons fondants au citron et à la moutarde, à la fois acidulé et profond.

90 min6 portionsFacileafricaine subsaharienne

Ingrédients

  • 6 unités cuisses de poulet avec peau
  • 5 unités oignons jaunes
  • 3 unités citrons (jus)
  • 3 c. à soupe moutarde de Dijon
  • 4 gousses ail
  • 2 c. à soupe olives vertes dénoyautées
  • 1 tasse bouillon de poulet
  • 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
  • 1 c. à thé thym séché
  • 2 unités feuilles de laurier
  • 1 unité piment habanero
  • 0,25 tasse persil frais

Préparation

  1. 1

    Dans un grand bol, mélanger le jus de 3 citrons, 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 gousses d'ail écrasées, 2 c. à soupe d'huile d'olive, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre.

  2. 2

    Y déposer 6 cuisses de poulet, masser, couvrir et mariner au frigo 2 h minimum (idéalement 4 h).

  3. 3

    Émincer finement 5 gros oignons jaunes en demi-lunes.

  4. 4

    Égoutter le poulet (réserver la marinade) et saisir dans 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif, 4 min par côté jusqu'à doré. Réserver.

  5. 5

    Dans le même chaudron, ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Cuire à feu moyen-doux 20 min en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.

  6. 6

    Ajouter 2 feuilles de laurier, 1 piment habanero entier, et déglacer avec la marinade réservée.

  7. 7

    Verser 1 tasse de bouillon de poulet, ajouter 2 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées. Mijoter 5 min.

  8. 8

    Remettre le poulet, couvrir et braiser à feu doux 30 min jusqu'à ce que la viande se détache.

  9. 9

    Découvrir, monter le feu et réduire 5 min pour concentrer la sauce.

  10. 10

    Rectifier l'assaisonnement, parsemer de persil frais haché.

Astuce du chef

Ne précipitez pas la cuisson des oignons : 20 minutes minimum à feu doux pour qu'ils deviennent presque confits. C'est cette base sucrée-fondante qui équilibre l'acidité du citron et signe un vrai yassa.

Accord suggéré

Servir sur un lit de riz basmati ou de couscous, accompagné d'un verre de vin blanc sec comme un Sauvignon blanc.

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