Jollof rice nigérian aux crevettes et poivrons grillés

Ingrédients

• 2,5 tasses Riz basmati rincé
• 450 g Crevettes moyennes décortiquées
• 3 unités Poivrons rouges
• 1 grosse Tomate italienne
• 1 unité Oignon rouge
• 4 gousses Ail
• 1 c. à soupe Gingembre frais
• 0,5 unité Piment Scotch bonnet épépiné
• 3 c. à soupe Pâte de tomate
• 3 tasses Bouillon de poulet concentré
• 5 c. à soupe Huile végétale
• 1 c. à thé Paprika fumé
• 1 c. à thé Thym séché
• 2 unités Feuille de laurier
• 3 unités Oignons verts ciselés

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Déposer les poivrons rouges et la tomate fraîche entiers sur une plaque, arroser d'un filet d'huile et rôtir 25 minutes jusqu'à ce que la peau noircisse par endroits.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une grande poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile à feu moyen-vif. Faire revenir les crevettes 1 minute par côté avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient roses. Réserver.

3. 3

   Au mélangeur, réduire en purée lisse les poivrons rôtis, la tomate rôtie, l'oignon rouge, l'ail, le gingembre et le piment Scotch bonnet.

4. 4

   Dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen. Ajouter la pâte de tomate et cuire 3 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elle fonce et libère son arôme.

5. 5

   Verser la purée de poivrons. Cuire à feu moyen 15 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce que l'huile se sépare et remonte en surface : c'est le signe que la base est prête.

6. 6

   Ajouter la feuille de laurier, le thym, le cumin, le paprika fumé et le bouillon de poulet. Porter à ébullition.

7. 7

   Incorporer le riz basmati rincé. Bien mélanger, couvrir hermétiquement (papier alu sous le couvercle) et baisser à feu très doux. Cuire 25 minutes sans soulever le couvercle.

8. 8

   Retirer du feu et laisser reposer 10 minutes couvert. Aérer délicatement à la fourchette.

9. 9

   Garnir avec les crevettes réchauffées et les oignons verts. Servir aussitôt.