Mafé sénégalais au bœuf et arachides

Ingrédients

• 1,5 lb cubes de bœuf à braiser
• 0,75 tasse beurre d'arachide naturel
• 2 unités oignons jaunes
• 4 gousses ail
• 2 c. à soupe gingembre frais râpé
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 540 ml tomates en dés en conserve
• 4 tasses bouillon de bœuf
• 2 unités patates douces
• 1 tasse chou vert
• 1 unité piment habanero
• 1 c. à thé thym séché
• 3 c. à soupe huile d'arachide
• 0,25 tasse persil plat frais

Préparation

1. 1

   Saisir 1,5 lb de cubes de bœuf à braiser dans 3 c. à soupe d'huile d'arachide à feu vif, en 2 lots, 5 min par lot jusqu'à belle croûte dorée. Réserver.

2. 2

   Suer 2 oignons hachés dans le même chaudron 6 min jusqu'à translucides et légèrement dorés.

3. 3

   Ajouter 4 gousses d'ail écrasées et 2 c. à soupe de gingembre râpé. Cuire 1 min.

4. 4

   Incorporer 3 c. à soupe de pâte de tomate, caraméliser 3 min jusqu'à ce qu'elle fonce et embaume.

5. 5

   Délayer 3/4 tasse de beurre d'arachide naturel dans 1 tasse de bouillon de bœuf chaud, puis verser dans le chaudron.

6. 6

   Ajouter le bœuf, 3 tasses de bouillon supplémentaires, 1 boîte de tomates en dés, 1 piment habanero entier (non percé), 1 feuille de laurier, 1 c. à thé de thym séché.

7. 7

   Mijoter à feu doux, couvert, 1 h 30 en remuant aux 20 min.

8. 8

   Ajouter 2 patates douces en cubes et 1 tasse de chou en morceaux. Poursuivre 30 min jusqu'à tendreté.

9. 9

   Retirer le piment, ajuster sel et poivre. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.

10. 10

    Servir sur riz blanc, parsemer de persil plat frais.