Tarte rustique aux pommes et thym citronné, caramel d'érable

Ingrédients

• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,75 tasse beurre froid non salé
• 1 c. à soupe sucre granulé
• 0,5 c. à thé sel fin
• 4 c. à soupe eau glacée
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 5 unité pommes Cortland ou Honeycrisp
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 0,33 tasse cassonade dorée
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 2 c. à thé thym citronné frais
• 0,33 tasse sirop d'érable ambré
• 1 unité jaune d'œuf
• 1 c. à soupe sucre turbinado

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel. Incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros grains de sable.

2. 2

   Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, puis rassembler la pâte sans la pétrir. Former un disque, envelopper et réfrigérer 1 heure.

3. 3

   Pendant ce temps, peler et trancher les pommes en quartiers de 1 cm. Les mélanger avec le jus de citron, la cassonade, la fécule, le thym citronné effeuillé et une pincée de sel.

4. 4

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Abaisser la pâte sur un papier parchemin en cercle d'environ 30 cm.

5. 5

   Disposer les pommes au centre en spirale serrée, en laissant une bordure de 5 cm. Rabattre la pâte sur les fruits en plis rustiques.

6. 6

   Badigeonner la pâte de jaune d'œuf battu et saupoudrer de sucre turbinado. Glisser sur une plaque.

7. 7

   Cuire 35-40 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée profonde et que les pommes bouillonnent au centre.

8. 8

   Pendant la cuisson, faire fondre le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il dégage une odeur de noisette et prenne une couleur ambrée. Ajouter le sirop d'érable et laisser réduire 3 minutes à feu moyen jusqu'à consistance sirupeuse.

9. 9

   Sortir la tarte, laisser tiédir 10 minutes puis napper du caramel d'érable au beurre noisette. Parsemer de quelques feuilles de thym frais.