Fondants au chocolat noir, cœur coulant et fleur de sel

Ingrédients

• 180 g chocolat noir 70 % cacao
• 90 g beurre non salé
• 3 unité œufs entiers
• 1 unité jaune d'œuf
• 90 g sucre
• 45 g farine tout usage
• 1 c. à thé zeste de citron
• 2 c. à soupe cacao en poudre (pour chemiser)
• 1 pincée fleur de sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Beurrer généreusement 4 ramequins de 175 ml et les chemiser de cacao en poudre.

2. 2

   Hacher finement 180 g de chocolat noir 70 % et le déposer dans un bol avec 90 g de beurre non salé en cubes.

3. 3

   Faire fondre au bain-marie en remuant jusqu'à obtenir un mélange brillant et lisse, sans dépasser 50 °C au toucher.

4. 4

   Dans un autre bol, fouetter 3 œufs entiers + 1 jaune avec 90 g de sucre pendant 3 minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.

5. 5

   Incorporer le chocolat fondu tiédi en filet tout en fouettant pour émulsionner sans cuire les œufs.

6. 6

   Tamiser 45 g de farine et 1 c. à thé de zeste de citron par-dessus, puis plier délicatement à la spatule.

7. 7

   Répartir l'appareil dans les ramequins jusqu'aux trois quarts. Réserver 10 minutes au frigo (étape cruciale pour le cœur coulant).

8. 8

   Cuire exactement 10-11 minutes : les bords doivent être pris, le centre doit trembler légèrement.

9. 9

   Laisser reposer 1 minute, passer la lame d'un couteau autour, démouler sur assiettes chaudes.

10. 10

    Saupoudrer de fleur de sel et servir IMMÉDIATEMENT.