Tarte rustique aux pommes et érable, croûte au beurre

Ingrédients

• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,75 tasse beurre froid non salé
• 1 c. à soupe sucre granulé
• 0,5 c. à thé sel
• 4 c. à soupe eau glacée
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 5 unité pommes Cortland
• 0,33 tasse sirop d'érable ambré
• 2 c. à soupe cassonade
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à thé thym frais
• 1 c. à soupe jus de citron
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 unité jaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer le beurre froid coupé en cubes en l'écrasant entre les doigts jusqu'à obtenir une texture sablonneuse avec quelques gros morceaux visibles.

2. 2

   Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, mélanger juste jusqu'à ce que la pâte se tienne sans pétrir, former un disque, envelopper et réfrigérer au moins 1 heure.

3. 3

   Pendant ce temps, peler les pommes Cortland, les couper en quartiers de 1 cm d'épaisseur et les déposer dans un bol.

4. 4

   Arroser de jus de citron, ajouter le sirop d'érable, la cassonade, la cannelle, les feuilles de thym frais hachées et la fécule de maïs, puis mélanger délicatement.

5. 5

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et abaisser la pâte sur un papier parchemin en un cercle de 30 cm.

6. 6

   Déposer les pommes au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis rabattre les bords sur les fruits en formant des plis rustiques.

7. 7

   Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait et saupoudrer généreusement de sucre turbinado.

8. 8

   Parsemer les pommes de petits cubes de beurre froid pour favoriser la caramélisation.

9. 9

   Cuire 40 à 45 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée profond et que le jus bouillonne et épaississe au centre.

10. 10

    Laisser tiédir 20 minutes sur la plaque avant de servir : le jus va se prendre en sirop nappant.