Tarte rustique aux pommes, érable et thym citron

Ingrédients

• 1,5 tasse farine tout usage
• 150 g beurre non salé froid
• 0,5 c. à thé sel
• 4 c. à soupe eau glacée
• 1 c. à thé vinaigre de cidre
• 5 unité pommes Cortland ou Honeycrisp
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 0,33 tasse sirop d'érable
• 2 c. à soupe cassonade
• 1 c. à thé thym citron frais
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 unité œuf battu

Préparation

1. 1

   Préparer la pâte : mélanger la farine et le sel, sabler du bout des doigts avec le beurre froid en cubes jusqu'à obtenir une texture de gros pois.

2. 2

   Ajouter l'eau glacée et le vinaigre de cidre, mélanger juste assez pour former une boule, aplatir en disque, emballer et réfrigérer 1 heure.

3. 3

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et placer une plaque tapissée de papier parchemin.

4. 4

   Peler, évider et trancher les pommes en quartiers de 1 cm, puis les arroser de jus de citron pour éviter l'oxydation.

5. 5

   Dans un poêlon, faire mousser le beurre, y ajouter les pommes, le sirop d'érable et la cassonade, puis caraméliser 5-7 minutes à feu moyen-vif jusqu'à ce que le liquide nappe les pommes.

6. 6

   Hors du feu, ajouter le thym citron effeuillé et la fécule, bien enrober et laisser tiédir.

7. 7

   Abaisser la pâte en cercle d'environ 30 cm sur le parchemin, garnir le centre des pommes en laissant une bordure de 5 cm.

8. 8

   Rabattre les bords de la pâte sur la garniture en plissant, badigeonner la pâte d'œuf battu et saupoudrer d'un peu de cassonade.

9. 9

   Cuire 35-40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée ambrée et le jus bouillonne.

10. 10

    Laisser reposer 15 minutes avant de servir pour que les sucs se gélifient.