Tarte rustique aux pommes du Québec et caramel à l'érable

Ingrédients

• 1,5 tasse farine tout usage
• 0,75 tasse beurre froid en cubes
• 1 c. à soupe sucre
• 0,5 c. à thé sel
• 4 c. à soupe eau glacée
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 5 unité pommes Cortland
• 0,33 tasse cassonade
• 1 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à soupe fécule de maïs
• 1 unité jaune d'œuf
• 2 c. à soupe sucre turbinado
• 0,5 tasse sirop d'érable ambré

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger la farine, le sucre et le sel, puis incorporer le beurre froid en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture de gros sable.

2. 2

   Ajouter l'eau glacée additionnée du jus de citron, mélanger juste assez pour former une boule, aplatir en disque, emballer et réfrigérer 30 minutes.

3. 3

   Peler les pommes, les couper en quartiers puis en tranches de 1/2 cm et les déposer dans un grand bol.

4. 4

   Arroser les pommes de jus de citron, ajouter la cassonade, la cannelle, la fécule de maïs et une pincée de sel, puis mélanger pour bien enrober.

5. 5

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et abaisser la pâte en un cercle d'environ 30 cm directement sur un papier parchemin.

6. 6

   Disposer les pommes en spirale au centre en laissant une bordure de 5 cm, puis replier la pâte sur les fruits en plissant.

7. 7

   Badigeonner la croûte de jaune d'œuf battu et saupoudrer de sucre turbinado pour le croustillant.

8. 8

   Cuire 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que les pommes bouillonnent légèrement.

9. 9

   Pendant ce temps, faire réduire le sirop d'érable avec le beurre à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à consistance sirupeuse nappante.

10. 10

    Sortir la tarte, la laisser tiédir 10 minutes puis arroser généreusement du caramel à l'érable chaud avant de servir.