Tarte fine aux pommes et caramel à l'érable

Ingrédients

• 1 abaisse pâte feuilletée pur beurre
• 4 unité pommes Cortland
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 3 c. à soupe cassonade dorée
• 2 c. à soupe beurre non salé froid
• 1 c. à thé thym frais
• 0,5 tasse sirop d'érable
• 0,25 tasse crème 35 %
• 1 pincée fleur de sel

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C) et tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Éplucher les pommes Cortland, retirer le cœur et trancher finement (3 mm) à la mandoline ou au couteau.

3. 3

   Arroser les tranches du jus de citron pour éviter l'oxydation et préserver l'acidité.

4. 4

   Dérouler la pâte feuilletée sur la plaque, piquer toute la surface à la fourchette en laissant une bordure de 2 cm intacte.

5. 5

   Disposer les pommes en rosace serrée sur la pâte, saupoudrer de cassonade et déposer des petits cubes de beurre froid.

6. 6

   Parsemer des feuilles de thym frais effeuillées pour une note herbacée subtile.

7. 7

   Enfourner 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et feuilletée, et les pommes caramélisées sur les bords.

8. 8

   Pendant ce temps, dans une petite casserole, faire réduire le sirop d'érable à feu moyen 4 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.

9. 9

   Hors du feu, fouetter la crème 35 % et une pincée de fleur de sel pour obtenir un caramel onctueux.

10. 10

    À la sortie du four, badigeonner généreusement la tarte de caramel chaud et servir tiède.