Rillettes de canard à l'érable et au thym

Ingrédients

• 4 unités cuisses de canard
• 2 tasses gras de canard
• 2 unités échalote française tranchée
• 3 unités gousses d'ail écrasées
• 6 branches thym frais
• 1 unité feuille de laurier
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 3 c. à soupe sirop d'érable foncé
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 2 c. à thé moutarde de Dijon
• 1 c. à soupe sel de mer
• 1 c. à thé poivre noir concassé

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 300 °F (150 °C).

2. 2

   Frotter les cuisses de canard avec le sel, le poivre et la moitié du thym effeuillé; laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

3. 3

   Déposer les cuisses dans une cocotte en fonte, ajouter l'échalote tranchée, l'ail écrasé, la feuille de laurier et le vin blanc. Couvrir de gras de canard fondu jusqu'à mi-hauteur.

4. 4

   Couvrir et braiser au four 2 h 30, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os sans résistance.

5. 5

   Retirer les cuisses et réserver le gras de cuisson en le filtrant à travers une passoire fine.

6. 6

   Effilocher la chair encore tiède à la fourchette en retirant peau et os; placer dans un grand bol.

7. 7

   Ajouter le sirop d'érable, le vinaigre de cidre, la moutarde de Dijon et le reste du thym; mélanger énergiquement en incorporant 4 à 6 c. à soupe du gras filtré, jusqu'à obtenir une texture crémeuse et tartinable.

8. 8

   Goûter, rectifier le sel et le poivre. Empoter dans des bocaux en pressant bien pour chasser l'air.

9. 9

   Couler une fine couche de gras de canard fondu sur le dessus pour sceller, puis réfrigérer minimum 24 heures avant dégustation.