Cretons traditionnels du dimanche au porc et clou de girofle

Ingrédients

• 1 lb porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 2 unités gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe beurre
• 1 tasse lait 2 %
• 0,5 tasse bouillon de poulet concentré
• 0,75 tasse mie de pain blanc émiettée
• 0,5 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 c. à thé vinaigre blanc
• 1 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu moyen et y suer l'oignon haché finement avec l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes.

2. 2

   Ajouter le porc haché et défaire à la cuillère de bois jusqu'à ce qu'il perde sa couleur rosée, sans le saisir.

3. 3

   Verser le lait, le bouillon de poulet et la mie de pain émiettée; bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

4. 4

   Ajouter le clou de girofle moulu, la cannelle, la sarriette séchée, le sel et le poivre.

5. 5

   Porter à frémissement puis baisser à feu doux. Laisser mijoter à découvert 1 h 15, en brassant aux 10 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que le gras remonte légèrement.

6. 6

   Goûter et rectifier l'assaisonnement; ajouter un trait de vinaigre blanc pour réveiller les saveurs.

7. 7

   Transvider dans des ramequins, lisser le dessus et laisser tiédir 20 minutes sur le comptoir.

8. 8

   Couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer minimum 8 heures avant de servir, pour que les saveurs se développent et que la texture se raffermisse.