Cretons traditionnels du Québec à la sarriette

Ingrédients

• 500 g porc haché mi-maigre
• 1 unité oignon jaune haché finement
• 2 unité gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 1 tasse lait 3,25 %
• 0,5 tasse bouillon de poulet concentré
• 0,33 tasse chapelure nature
• 1,5 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 0,5 c. à thé moutarde sèche
• 1 c. à thé vinaigre blanc
• 1 c. à thé sel
• 0,5 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Dans une casserole à fond épais, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement.

2. 2

   Ajouter l'oignon haché finement et l'ail émincé, suer 4-5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide sans colorer.

3. 3

   Ajouter le porc haché et défaire à la cuillère de bois, cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que la viande perde sa couleur rosée.

4. 4

   Verser le lait, le bouillon de poulet et la chapelure, bien mélanger pour obtenir une texture homogène.

5. 5

   Incorporer la sarriette séchée, le clou de girofle moulu, la cannelle, la moutarde sèche, le sel et le poivre.

6. 6

   Porter à frémissement, puis réduire le feu au minimum et mijoter à découvert 1 heure en remuant aux 15 minutes, jusqu'à ce que le mélange épaississe et que la matière grasse perle en surface.

7. 7

   Ajouter le vinaigre blanc en fin de cuisson pour réveiller les saveurs, goûter et rectifier l'assaisonnement.

8. 8

   Verser dans 2 ramequins de 1 tasse, lisser la surface et laisser tiédir 30 minutes à température ambiante.

9. 9

   Couvrir d'une pellicule plastique au contact et réfrigérer minimum 6 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se développent.