Poulet Yassa sénégalais aux oignons confits et citron

Ingrédients

• 8 unités Cuisses de poulet avec peau
• 6 unités Oignons jaunes tranchés finement
• 125 ml Jus de citron frais
• 3 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 4 c. à soupe Huile d'arachide
• 6 gousses Ail écrasé
• 1 c. à thé Thym séché
• 1 unité Piment Scotch bonnet ou habanero émincé
• 1 unité Feuille de laurier
• 250 ml Bouillon de poulet concentré
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 0,5 tasse Olives vertes dénoyautées

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger le jus de citron, la moutarde de Dijon, 2 c. à soupe d'huile d'arachide, l'ail écrasé, le thym et le piment. Y déposer les cuisses de poulet et mariner au frigo 1 heure (idéalement 4 heures).

2. 2

   Égoutter le poulet en réservant la marinade. Éponger les morceaux avec du papier absorbant.

3. 3

   Dans une grande cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'arachide à feu moyen-vif. Saisir les cuisses de poulet 4-5 minutes par côté jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante. Réserver.

4. 4

   Dans la même cocotte, ajouter les oignons tranchés finement avec une pincée de sel. Suer à feu moyen-doux 20-25 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient translucides, fondants et légèrement caramélisés.

5. 5

   Ajouter la feuille de laurier et déglacer avec la marinade réservée. Gratter les sucs au fond.

6. 6

   Verser le bouillon de poulet et la pâte de tomate. Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut.

7. 7

   Couvrir partiellement et laisser mijoter à feu doux 35-40 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit tendre et que la sauce ait réduit de moitié.

8. 8

   Ajouter les olives vertes dans les 5 dernières minutes. Rectifier l'assaisonnement et servir sur riz basmati chaud.