Poulet yassa à la sénégalaise, oignons confits au citron

Ingrédients

• 8 unités morceaux de poulet (cuisses et pilons)
• 6 unités oignons jaunes
• 0,5 tasse jus de citron frais
• 3 c. à soupe moutarde de Dijon
• 7 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 6 gousses ail
• 1 c. à soupe gingembre frais râpé
• 1 c. à soupe olives vertes dénoyautées
• 1 unité piment habanero
• 1 unité bouillon de poulet concentré (cube)
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1 c. à thé thym séché
• 0,25 tasse persil frais

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 1/2 tasse de jus de citron frais (3-4 citrons), 3 c. à soupe de moutarde de Dijon, 4 c. à soupe d'huile d'olive, 6 gousses d'ail écrasées, 1 c. à soupe de gingembre râpé, 1 c. à thé de thym séché, sel et poivre.

2. 2

   Y déposer 8 morceaux de poulet (cuisses et pilons), bien enrober et mariner au frigo 2 heures minimum, idéalement toute la nuit.

3. 3

   Émincer finement 6 gros oignons jaunes (environ 1 kg). C'est la base du yassa, ne lésinez pas.

4. 4

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Égoutter le poulet (réserver la marinade) et le déposer sur une plaque. Rôtir 25 minutes jusqu'à coloration dorée et croustillante.

5. 5

   Pendant ce temps, dans une grande cocotte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les oignons et 1 c. à thé de sel. Cuire 25-30 minutes en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient fondants et légèrement caramélisés.

6. 6

   Verser la marinade réservée sur les oignons, ajouter 1 cube de bouillon de poulet émietté, 2 feuilles de laurier, 1 piment habanero entier (non percé) et 1 c. à soupe d'olives vertes dénoyautées. Mijoter 10 minutes.

7. 7

   Ajouter 1 tasse de bouillon de poulet et déposer les morceaux de poulet rôtis dans la sauce. Couvrir et braiser à feu doux 25 minutes.

8. 8

   Retirer le piment, goûter et ajuster sel et acidité (ajouter un trait de citron si besoin). La sauce doit être nappante et lustrée.

9. 9

   Servir sur riz basmati avec abondance d'oignons et de sauce, parsemer de persil frais haché.