Œufs bénédictine classiques sur muffin anglais, hollandaise minute au citron

Ingrédients

• 8 unité œufs frais (pour pocher)
• 3 unité jaunes d'œufs (pour hollandaise)
• 0,75 tasse beurre non salé fondu
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 2 c. à soupe vinaigre blanc
• 4 unité muffins anglais
• 200 g jambon blanc en tranches épaisses
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée poivre de cayenne
• 0,5 c. à thé sel de mer fin

Préparation

1. 1

   Préparer une casserole d'eau frémissante avec 2 c. à soupe de vinaigre blanc, sans bouillir (petites bulles au fond).

2. 2

   Pour la hollandaise : fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron dans un bol au-dessus d'une casserole d'eau frémissante (bain-marie) jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban, environ 3 minutes.

3. 3

   Retirer du feu et incorporer lentement 3/4 tasse de beurre fondu tiède en filet en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Assaisonner sel, poivre, pincée de cayenne. Réserver au chaud.

4. 4

   Casser chaque œuf dans un petit ramequin. Créer un tourbillon dans l'eau frémissante avec une cuillère et glisser délicatement l'œuf au centre. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant.

5. 5

   Égoutter sur un papier absorbant et parer les filaments blancs avec des ciseaux.

6. 6

   Pendant ce temps, griller 4 muffins anglais coupés en deux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

7. 7

   Beurrer les muffins, puis déposer une tranche de jambon blanc préalablement réchauffée 30 secondes dans une poêle chaude.

8. 8

   Poser un œuf poché sur chaque demi-muffin, napper généreusement de hollandaise.

9. 9

   Saupoudrer de ciboulette fraîche ciselée et d'un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.