Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant

Ingrédients

• 4 unité muffins anglais
• 8 tranche bacon en tranches
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 8 unité œufs (pour pocher)
• 3 unité jaunes d'œufs
• 125 ml beurre fondu
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée poivre de Cayenne
• 1 au goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer 8 tranches de bacon sur une plaque, badigeonner de 2 c. à soupe de sirop d'érable et cuire 12-15 minutes jusqu'à caramélisation croustillante.

2. 2

   Pour la hollandaise : fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron dans un bol au bain-marie (eau frémissante, non bouillante) jusqu'à ce que le mélange double de volume et forme un ruban, environ 3 minutes.

3. 3

   Retirer du feu et incorporer en filet 125 ml de beurre fondu tiède en fouettant sans arrêt pour émulsionner. Assaisonner avec 1 c. à thé de sirop d'érable, sel, poivre de Cayenne. Réserver au chaud.

4. 4

   Porter une grande casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition) avec 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

5. 5

   Casser chaque œuf dans un petit ramequin, créer un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement l'œuf. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.

6. 6

   Fendre 4 muffins anglais et les griller au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes.

7. 7

   Sur chaque moitié, déposer 1 tranche de bacon érablé, 1 œuf poché, napper généreusement de hollandaise.

8. 8

   Parsemer de ciboulette fraîche ciselée et donner un tour de moulin à poivre. Servir immédiatement.