Œufs bénédictine à l'érable et bacon croustillant

Ingrédients

• 4 unité muffins anglais
• 8 unité œufs frais
• 8 tranche bacon fumé
• 3 unité jaunes d'œufs
• 0,5 tasse beurre non salé fondu
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à soupe sirop d'érable
• 1 c. à soupe vinaigre blanc
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée sel et poivre du moulin

Préparation

1. 1

   Cuire 8 tranches de bacon dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient bien croustillantes et dorées, environ 8 minutes. Réserver sur papier absorbant.

2. 2

   Dans un bain-marie, fouetter 3 jaunes d'œufs avec 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à soupe de sirop d'érable jusqu'à ce que le mélange double de volume et soit mousseux, environ 3 minutes.

3. 3

   Retirer du feu et incorporer 1/2 tasse de beurre fondu tiède en filet en fouettant constamment pour émulsionner la sauce hollandaise. Saler, poivrer et garder au chaud.

4. 4

   Porter une grande casserole d'eau à frémissement (pas d'ébullition) et ajouter 1 c. à soupe de vinaigre blanc.

5. 5

   Casser chaque œuf dans un petit bol, créer un tourbillon dans l'eau et y glisser délicatement l'œuf. Pocher 3 minutes pour un jaune coulant. Égoutter sur papier absorbant.

6. 6

   Pendant ce temps, fendre et griller 4 muffins anglais jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

7. 7

   Garnir chaque demi-muffin de 2 tranches de bacon, déposer un œuf poché par-dessus.

8. 8

   Napper généreusement de hollandaise à l'érable, parsemer de ciboulette fraîche ciselée et donner un tour de poivre du moulin. Servir immédiatement.