coréenne

Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson

Name: Tteokbokki au fromage et boulettes de poisson
Prep time: 15 min
Cook time: 25 min
Total time: 40 min
Yield: 4 portions
Cuisine: coréenne
Ingredients: 500 g tteok (galettes de riz coréennes); 200 g boulettes de poisson coréennes (eomuk); 1,5 tasse mozzarella râpée; 3 c. à soupe gochujang; 1 c. à soupe gochugaru; 2 c. à soupe cassonade; 1 c. à soupe sauce soya; 3 gousse ail; 10 cm algue dashima (kombu); 6 unité anchois séchés; 1 unité oignon jaune; 3 unité oignons verts; 1 c. à soupe huile de sésame grillé; 1 c. à soupe graines de sésame grillées

Galettes de riz moelleuses nappées d'une sauce gochujang sucrée-épicée, fondante sous une couverture de mozzarella gratinée. Le street food coréen le plus addictif qui soit.

40 min4 portionsFacilecoréenne

Ingrédients

500 g tteok (galettes de riz coréennes)
200 g boulettes de poisson coréennes (eomuk)
1,5 tasse mozzarella râpée
3 c. à soupe gochujang
1 c. à soupe gochugaru
2 c. à soupe cassonade
1 c. à soupe sauce soya
3 gousse ail
10 cm algue dashima (kombu)
6 unité anchois séchés
1 unité oignon jaune
3 unité oignons verts
1 c. à soupe huile de sésame grillé
1 c. à soupe graines de sésame grillées

Préparation

1
Faire tremper 500 g de tteok (galettes de riz) dans l'eau tiède 20 minutes si elles sont sèches ou réfrigérées, pour les attendrir ; égoutter.
2
Dans une casserole, combiner 3 tasses d'eau, 1 morceau (10 cm) d'algue dashima (kombu) et 6 anchois séchés ; porter à frémissement et infuser 10 minutes à feu doux pour faire un bouillon umami.
3
Retirer l'algue et les anchois pour obtenir environ 2 ½ tasses de bouillon clair et savoureux.
4
Préparer la sauce dans un bol : 3 c. à soupe de gochujang, 1 c. à soupe de gochugaru, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe de sauce soya, 3 gousses d'ail râpées.
5
Verser le bouillon dans une grande poêle, ajouter la sauce et fouetter jusqu'à dissolution ; porter à ébullition.
6
Ajouter les tteok égouttées et 200 g de boulettes de poisson (eomuk) coupées en triangles ; cuire à feu moyen-vif 8-10 minutes en remuant souvent.
7
La sauce doit réduire et napper généreusement les galettes ; elles seront tendres et légèrement gonflées.
8
Ajouter 1 oignon émincé et 3 oignons verts en tronçons ; cuire 2 minutes de plus jusqu'à ce que les oignons soient translucides.
9
Transférer dans un plat allant au four (ou laisser dans la poêle si en fonte), couvrir généreusement de 1 ½ tasse de mozzarella râpée.
10
Passer sous le gril (broil) du four 3-4 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu, bouillonnant et taché de doré.
11
Garnir de graines de sésame grillées et d'un filet d'huile de sésame, servir immédiatement à la cuillère.

Astuce du chef

Ne pas négliger le bouillon d'anchois-kombu : c'est la fondation umami qui transforme un simple plat sucré-épicé en expérience profonde. Sans ces ingrédients, remplacez par 2 ½ tasses de bouillon de poulet + 1 c. à thé de pâte miso.

Accord suggéré

À partager en plein centre de table avec une bière blonde glacée et des bâtonnets de concombre pour calmer le feu.

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