Bibimbap au bœuf bulgogi et œuf miroir

Ingrédients

• 450 g bavette de bœuf émincée finement
• 1,5 tasse riz à grains courts (style sushi)
• 3 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe huile de sésame grillé
• 4 c. à soupe gochujang (pâte de piment coréenne)
• 1 c. à thé gingembre frais râpé
• 3 gousses ail frais
• 1 c. à soupe vinaigre de riz
• 225 g champignons shiitake émincés
• 2 tasses épinards frais
• 1 unité carotte en julienne
• 1 unité courgette en demi-lunes
• 4 unités œufs
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées
• 3 unités oignons verts émincés
• 2 c. à soupe cassonade

Préparation

1. 1

   Mariner 450 g de bavette émincée finement avec 3 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de cassonade, 1 c. à soupe d'huile de sésame grillé, 3 gousses d'ail râpées, 1 c. à thé de gingembre frais râpé et 1 c. à soupe de vinaigre de riz pendant au moins 20 minutes au frigo.

2. 2

   Cuire 1 1/2 tasse de riz à grains courts selon les indications, puis le garder chaud.

3. 3

   Dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen, faire revenir 225 g de champignons shiitake émincés dans 1 c. à soupe d'huile de sésame jusqu'à ce qu'ils soient dorés et umami, environ 5 minutes. Assaisonner d'une pincée de sel et réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, sauter 2 tasses d'épinards frais 1 minute jusqu'à ce qu'ils tombent, puis les assaisonner d'un trait de soya et 1 c. à thé de graines de sésame grillées. Réserver.

5. 5

   Sauter 1 carotte en julienne 2 minutes pour la garder croquante, puis 1 courgette en demi-lunes 2 minutes. Réserver séparément.

6. 6

   Monter le feu à vif et saisir le bœuf mariné en une seule couche 2-3 minutes par côté jusqu'à caramélisation des sucres, sans remuer constamment.

7. 7

   Dans une autre poêle, cuire 4 œufs miroir dans un filet d'huile de sésame à feu moyen-vif : le blanc doit être croustillant sur les bords, le jaune coulant.

8. 8

   Dresser chaque bol : riz au fond, légumes et champignons disposés en quartiers colorés, bœuf au centre, œuf sur le dessus.

9. 9

   Garnir d'1 c. à soupe de gochujang, d'un filet d'huile de sésame, de graines de sésame grillées et d'oignons verts émincés. Mélanger vigoureusement à table avant de déguster.