Japchae aux légumes croquants et boeuf

Ingrédients

• 200 g nouilles dangmyeon (patate douce)
• 250 g surlonge de boeuf tranchée finement
• 5 c. à soupe sauce soya
• 3 c. à soupe cassonade
• 3 c. à soupe huile de sésame grillé
• 3 gousse ail haché
• 1 unité carotte
• 1 unité poivron rouge
• 1 tasse épinards frais
• 1 tasse champignons shiitake
• 2 unité oignons verts
• 2 c. à soupe graines de sésame grillées
• 2 c. à soupe huile végétale

Préparation

1. 1

   Faire tremper 200 g de nouilles dangmyeon (patate douce) dans l'eau tiède 20 minutes, puis cuire 6 minutes dans l'eau bouillante. Rincer à l'eau froide et égoutter. Couper aux ciseaux en sections de 15 cm.

2. 2

   Mariner 250 g de surlonge de boeuf tranchée finement avec 1 c. à soupe de sauce soya, 1 c. à thé de cassonade, 1 c. à thé d'huile de sésame, 1 gousse d'ail hachée et du poivre. Réserver 15 minutes.

3. 3

   Préparer la sauce : fouetter 4 c. à soupe de sauce soya, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à soupe d'huile de sésame grillé et 2 gousses d'ail pressées.

4. 4

   Sauter séparément à feu vif dans 1 c. à thé d'huile végétale chacun : 1 carotte en julienne (2 min), 1 poivron rouge en lanières (2 min), 1 tasse d'épinards (30 sec), 1 tasse de champignons shiitake tranchés (3 min). Réserver chaque légume.

5. 5

   Saisir le boeuf mariné 3 minutes dans la même poêle très chaude jusqu'à coloration.

6. 6

   Dans un grand wok, verser les nouilles avec la sauce et chauffer à feu moyen 4 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient brillantes et imprégnées (elles deviennent ambrées).

7. 7

   Ajouter tous les légumes et le boeuf. Mélanger délicatement avec des pinces pendant 2 minutes pour bien combiner sans briser les nouilles.

8. 8

   Hors du feu, ajouter 2 c. à soupe de graines de sésame grillées et 2 oignons verts tranchés. Rectifier avec un trait d'huile de sésame.

9. 9

   Servir tiède ou à température ambiante, garni d'un fil d'oeuf cuit en omelette mince et julienne (optionnel).