Truite du Saint-Laurent en croûte d'érable et moutarde, asperges grillées

Ingrédients

• 600 g Filets de truite du Saint-Laurent avec peau
• 3 c. à soupe Sirop d'érable
• 2 c. à soupe Moutarde à l'ancienne
• 1 c. à soupe Moutarde de Dijon
• 1 gousse Ail frais
• 1 unité Citron (zeste et jus)
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 botte Asperges vertes
• 2 c. à soupe Beurre non salé
• 0,25 tasse Noisettes entières
• 2 c. à soupe Ciboulette fraîche

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de sirop d'érable, 2 c. à soupe de moutarde à l'ancienne, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 gousse d'ail râpée à la microplane, le zeste d'un demi-citron et 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge.

3. 3

   Éponger 4 filets de truite du Saint-Laurent (env. 150 g chacun). Saler et poivrer côté chair.

4. 4

   Déposer les filets peau vers le bas sur la plaque. Badigeonner généreusement de glaçage à l'érable-moutarde.

5. 5

   Casser la base de 1 botte d'asperges. Les enrober de 2 c. à soupe d'huile d'olive, fleur de sel et poivre du moulin. Déposer autour des filets.

6. 6

   Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que la chair s'effeuille à la fourchette et que la croûte soit dorée et collante.

7. 7

   Pendant ce temps, faire fondre 2 c. à soupe de beurre dans un poêlon, ajouter 1/4 tasse de noisettes concassées et faire torréfier 3 minutes jusqu'à parfum de noisette grillée.

8. 8

   Sortir la plaque. Arroser les asperges d'un trait de jus de citron frais.

9. 9

   Dresser la truite, parsemer de noisettes au beurre noisette et de ciboulette fraîche ciselée. Servir aussitôt.