Gnocchis poêlés à la courge, cheddar fort de l'Isle-aux-Grues et noisettes grillées

Ingrédients

• 500 g gnocchis frais
• 1 petite (700 g) courge butternut
• 0,75 tasse cheddar fort de l'Isle-aux-Grues
• 0,33 tasse noisettes entières
• 12 feuilles sauge fraîche
• 1 unité échalote française
• 2 gousses ail
• 0,25 tasse vin blanc sec
• 0,75 tasse bouillon de poulet
• 0,5 tasse crème 15 %
• 1 c. à soupe pâte de miso blanc
• 3 c. à soupe beurre
• 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé jus de citron

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Couper 1 petite courge butternut (environ 700 g) en cubes, enrober de 2 c. à soupe d'huile d'olive, sel, poivre. Rôtir 25-30 min jusqu'à caramélisation des bords.

2. 2

   Sur une plaque sèche, griller 1/3 tasse de noisettes 7-8 min jusqu'à ce que la peau craque. Frotter dans un linge pour retirer les peaux, concasser grossièrement.

3. 3

   Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer 2 c. à soupe de beurre et 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Y déposer 500 g de gnocchis frais (sans les bouillir au préalable) en une seule couche.

4. 4

   Laisser dorer 3-4 min sans bouger, jusqu'à ce qu'une croûte dorée se forme, puis sauter pour dorer l'autre côté 2-3 min. Réserver.

5. 5

   Dans la même poêle, ajouter 1 c. à soupe de beurre et y faire frire 12 feuilles de sauge fraîche 30 secondes jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Réserver sur papier absorbant.

6. 6

   Baisser à feu moyen, ajouter 1 échalote ciselée et 2 gousses d'ail émincées, suer 2 min. Déglacer avec 1/4 tasse de vin blanc sec, réduire de moitié.

7. 7

   Au mélangeur, réduire la courge rôtie avec 3/4 tasse de bouillon de poulet, 1/2 tasse de crème 15 %, 1 c. à soupe de pâte de miso blanc et une pincée de muscade jusqu'à velouté.

8. 8

   Verser la sauce dans la poêle, mijoter 3 min. Hors du feu, incorporer 3/4 tasse de cheddar fort de l'Isle-aux-Grues râpé en fouettant pour l'émulsionner.

9. 9

   Remettre les gnocchis dans la sauce, mélanger délicatement pour enrober. Ajuster avec un trait de jus de citron pour l'acidité.

10. 10

    Dresser dans des bols creux, parsemer de noisettes concassées, feuilles de sauge frites et copeaux de cheddar supplémentaires.