Truite arc-en-ciel du Saint-Laurent en croûte d'érable et sarriette, salsa de pommes-fenouil

Ingrédients

• 600 g filets de truite arc-en-ciel avec peau
• 3 c. à soupe sirop d'érable foncé
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 1 c. à thé sauce soya
• 0,5 tasse chapelure panko
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 1 unité bulbe de fenouil
• 2 unités pommes McIntosh
• 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 unité citron (jus et zeste)
• 2 c. à soupe aneth frais
• 1 gousse ail

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Tapisser une plaque de papier parchemin.

2. 2

   Émincer finement 1 bulbe de fenouil et 2 pommes McIntosh en petits dés. Mélanger avec 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus d'1/2 citron, 2 c. à soupe d'aneth frais ciselé, sel et poivre. Réserver au frais.

3. 3

   Dans un bol, fouetter 3 c. à soupe de sirop d'érable foncé, 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, 1 c. à thé de sauce soya et 1 gousse d'ail râpée.

4. 4

   Déposer 4 filets de truite (environ 150 g chacun) sur la plaque, côté peau dessous. Saler, badigeonner généreusement du mélange à l'érable.

5. 5

   Dans un autre bol, mélanger 1/2 tasse de chapelure panko, 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à soupe de sarriette séchée et le zeste d'1/2 citron.

6. 6

   Presser la croûte sur les filets en couche uniforme.

7. 7

   Enfourner 10-12 minutes, jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la chair s'effeuille à la fourchette (cœur à 52 °C / 125 °F).

8. 8

   Terminer sous le gril (broil) 1 minute pour intensifier la coloration, en surveillant constamment.

9. 9

   Dresser les filets, accompagner d'une généreuse cuillerée de salsa pommes-fenouil sur le côté.