Tourtière du Lac-Saint-Jean revisitée

Ingrédients

• 350 g porc haché mi-maigre
• 350 g bœuf haché mi-maigre
• 250 g veau haché
• 1 tasse oignon jaune haché finement
• 3 gousses ail émincé
• 2 c. à soupe beurre
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 1 tasse bouillon de poulet
• 1,5 tasse pommes de terre Yukon Gold en petits dés
• 1,5 c. à thé sarriette séchée
• 0,25 c. à thé clou de girofle moulu
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 1 paquet pâte brisée (2 abaisses)
• 1 unité jaune d'œuf

Préparation

1. 1

   Dans une grande casserole, faire fondre 2 c. à soupe de beurre à feu moyen et y suer l'oignon haché et l'ail jusqu'à translucidité (5 min).

2. 2

   Ajouter le porc, le bœuf et le veau hachés, briser à la cuillère et saisir jusqu'à perte de couleur rosée (8 min).

3. 3

   Incorporer la pâte de tomate et cuire 2 min pour la caraméliser au fond du chaudron.

4. 4

   Déglacer avec le bouillon de poulet, ajouter la sarriette, le clou de girofle moulu, la cannelle, sel et poivre.

5. 5

   Ajouter les cubes de pommes de terre et mijoter à découvert 25-30 min jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et le liquide presque absorbé. Laisser tiédir.

6. 6

   Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Foncer une assiette à tarte profonde avec une abaisse de pâte brisée.

7. 7

   Garnir avec la préparation de viande refroidie, couvrir de la seconde abaisse, sceller les bords à la fourchette et pratiquer 4 incisions sur le dessus.

8. 8

   Badigeonner de jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait.

9. 9

   Cuire 15 min à 400 °F, puis baisser à 350 °F (180 °C) et poursuivre 35-40 min jusqu'à une croûte bien dorée.

10. 10

    Laisser reposer 10 min avant de trancher pour que les sucs se stabilisent.