Crêpes moelleuses au babeurre, beurre noisette et sirop d'érable

Ingrédients

• 2 tasse farine tout usage
• 2 tasse babeurre
• 2 unité œufs
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 2 c. à soupe cassonade
• 2 c. à thé poudre à pâte
• 0,5 c. à thé bicarbonate de soude
• 0,5 c. à thé sel
• 1 c. à thé extrait de vanille
• 1 tasse sirop d'érable pur

Préparation

1. 1

   Dans un petit poêlon, faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur ambrée et dégage un parfum de noisette (3-4 min). Retirer du feu et laisser tiédir.

2. 2

   Dans un grand bol, fouetter ensemble 2 tasses de farine tout usage, 2 c. à soupe de cassonade, 2 c. à thé de poudre à pâte, 1/2 c. à thé de bicarbonate et 1/2 c. à thé de sel.

3. 3

   Dans un autre bol, battre 2 œufs avec 2 tasses de babeurre, 1 c. à thé de vanille et le beurre noisette tiédi.

4. 4

   Verser les liquides sur les secs et mélanger à la spatule juste assez pour humecter (quelques grumeaux sont souhaitables, ne pas trop brasser).

5. 5

   Laisser reposer la pâte 10 minutes à température ambiante : elle va gonfler légèrement.

6. 6

   Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonner d'un peu de beurre. Quand le beurre mousse sans brunir, verser 1/3 tasse de pâte par crêpe.

7. 7

   Cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent en surface et que les bords paraissent secs, puis retourner et cuire 1-2 minutes de plus jusqu'à dorure uniforme.

8. 8

   Réserver au four à 200 °F (95 °C) sur une plaque pendant que vous cuisez le reste.

9. 9

   Servir empilées avec une généreuse cuillerée de beurre froid sur le dessus et noyer de sirop d'érable pur chaud.