Tourtière du Lac-Saint-Jean au gibier et porc, croûte dorée

Ingrédients

• 500 g cubes d'orignal ou bœuf à braiser
• 500 g épaule de porc en cubes
• 3 unité oignons jaunes hachés
• 2 unité gousses d'ail hachées
• 4 unité pommes de terre Yukon Gold
• 1 c. à soupe sarriette séchée
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1 c. à soupe vinaigre de cidre
• 3 tasse bouillon de bœuf concentré
• 3 c. à soupe beurre
• 1 unité pâte brisée
• 1 unité jaune d'œuf pour dorure

Préparation

1. 1

   La veille, couper en cubes de 1 cm 500 g de cubes d'orignal (ou bœuf à braiser) et 500 g d'épaule de porc. Mariner au frigo avec 1 oignon haché, 2 gousses d'ail, 1 c. à thé de sarriette séchée, 1 c. à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

2. 2

   Préchauffer le four à 350 °F (180 °C). Dans un grand chaudron en fonte, faire fondre 3 c. à soupe de beurre et y suer 2 oignons hachés jusqu'à translucides, environ 6 minutes.

3. 3

   Ajouter la viande marinée, 4 pommes de terre Yukon Gold en cubes de 1 cm, 1 c. à soupe de pâte de tomate, 2 c. à thé de sarriette et bien mélanger.

4. 4

   Mouiller avec 3 tasses de bouillon de bœuf concentré jusqu'à recouvrir presque la viande. Saler, poivrer généreusement.

5. 5

   Abaisser une pâte brisée maison (ou du commerce) sur 5 mm d'épaisseur. Couvrir le chaudron en scellant bien les bords et pratiquer une cheminée centrale.

6. 6

   Badigeonner la croûte d'un jaune d'œuf battu avec 1 c. à soupe de lait pour une dorure profonde.

7. 7

   Cuire à découvert 45 minutes jusqu'à ce que la croûte commence à dorer.

8. 8

   Baisser le four à 250 °F (120 °C), couvrir d'un papier alu lâche et poursuivre 5 à 6 heures, jusqu'à ce que la viande s'effiloche et que le bouillon ait réduit en sauce onctueuse.

9. 9

   Laisser reposer 20 minutes hors du four avant de servir en pointes généreuses.