Ouananiche grillée au beurre noisette, gadelles et blé d'Inde lustré

Ingrédients

• 4 unité filets de truite arc-en-ciel avec peau
• 6 c. à soupe beurre
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 0,33 tasse gadelles rouges ou groseilles
• 2 c. à soupe jus de citron frais
• 3 c. à soupe sirop d'érable
• 3 tasse grains de maïs frais ou congelés
• 1 unité échalote française ciselée
• 1 unité gousse d'ail écrasée
• 2 brin thym frais
• 2 c. à soupe ciboulette fraîche ciselée
• 1 pincée fleur de sel

Préparation

1. 1

   Sortir 4 filets de truite arc-en-ciel (180 g chacun, peau on) du frigo 15 minutes avant cuisson. Éponger, saler et poivrer.

2. 2

   Dans une poêle, faire fondre 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que l'huile frémisse sans fumer.

3. 3

   Déposer les filets côté peau, presser 30 secondes avec une spatule pour éviter qu'ils ne se rétractent. Cuire 4 minutes jusqu'à peau croustillante dorée.

4. 4

   Retourner, cuire 1 minute, ajouter 1 gousse d'ail écrasée et 2 brins de thym frais. Arroser de beurre fondu 30 secondes. Réserver au chaud.

5. 5

   Dans la même poêle, ajouter 3 c. à soupe de beurre et chauffer à feu moyen jusqu'à coloration noisette et arôme de noix grillée, environ 3 minutes.

6. 6

   Hors feu, ajouter 1/3 tasse de gadelles rouges (ou groseilles), 1 c. à soupe de jus de citron et 1 c. à thé de sirop d'érable. Saler légèrement.

7. 7

   Pour le blé d'Inde : faire fondre 1 c. à soupe de beurre dans une autre poêle, ajouter 3 tasses de grains de maïs (frais ou congelés), 2 c. à soupe de sirop d'érable et 1 échalote française ciselée. Caraméliser 6 minutes en remuant.

8. 8

   Terminer le blé d'Inde avec 2 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée et un trait de jus de citron.

9. 9

   Dresser le filet sur le blé d'Inde, napper de beurre noisette aux gadelles, parsemer de fleur de sel.