Toasts à l'avocat écrasé, œuf mollet et huile pimentée au citron

Ingrédients

• 2 tranche Pain de seigle tranché épais
• 1 unité Avocat mûr
• 2 unité Œufs
• 2 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 gousse Ail tranché fin
• 0,5 c. à thé Flocons de piment d'Alep
• 1 c. à thé Jus de citron frais
• 1 c. à soupe Feta émiettée
• 1 c. à soupe Coriandre fraîche ciselée
• 1 c. à thé Graines de sésame noir
• 1 pincée Fleur de sel
• 1 unité Quartier de citron

Préparation

1. 1

   Porter une casserole d'eau à ébullition franche, puis baisser à frémissement vif. Déposer délicatement 2 œufs froids et cuire exactement 6 min 30 pour un jaune coulant.

2. 2

   Pendant ce temps, dans une petite poêle, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge à feu doux avec 1 gousse d'ail tranchée fin et 1/2 c. à thé de flocons de piment d'Alep ; laisser infuser 3 min sans coloration, jusqu'à ce que l'huile soit parfumée et rougeoyante. Retirer du feu.

3. 3

   Faire griller 2 tranches épaisses de pain de seigle au grille-pain jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et craquantes.

4. 4

   Couper 1 avocat mûr en deux, retirer le noyau et déposer la chair dans un bol.

5. 5

   Écraser grossièrement à la fourchette avec 1 c. à thé de jus de citron, une pincée de fleur de sel et 1 c. à soupe de feta émiettée pour l'umami.

6. 6

   Égoutter les œufs et les plonger 30 secondes dans un bol d'eau glacée, puis écaler délicatement.

7. 7

   Étaler généreusement l'avocat écrasé sur les toasts encore chauds.

8. 8

   Trancher les œufs en deux à la verticale et déposer sur l'avocat, jaune vers le haut.

9. 9

   Arroser d'un filet d'huile pimentée infusée, parsemer de coriandre fraîche ciselée et de graines de sésame noir.

10. 10

    Servir immédiatement avec un quartier de citron.