Bol-repas thaï au tofu croustillant, arachides et vinaigrette lime-coco

Ingrédients

• 450 g tofu ferme
• 1 tasse quinoa
• 0,33 tasse lait de coco
• 2 unité lime
• 2 c. à soupe sauce poisson
• 1 c. à thé pâte de cari rouge
• 1 c. à soupe cassonade
• 1 c. à thé gingembre râpé
• 1 gousse ail
• 2 tasse chou rouge émincé
• 2 unité carotte râpée
• 1 unité concombre
• 0,5 tasse coriandre et menthe fraîches
• 0,33 tasse arachides rôties
• 3 c. à soupe huile d'arachide
• 2 c. à soupe fécule de maïs

Préparation

1. 1

   Égoutter 1 bloc (450 g) de tofu ferme, presser entre deux linges 5 min puis couper en cubes de 2 cm. Enrober de 2 c. à soupe de fécule de maïs et ½ c. à thé de sel.

2. 2

   Cuire 1 tasse de quinoa dans 2 tasses d'eau salée à couvert, 15 min, puis laisser reposer 5 min hors du feu.

3. 3

   Pendant ce temps, fouetter la vinaigrette : ⅓ tasse de lait de coco, le jus de 2 limes, 2 c. à soupe de sauce poisson, 1 c. à soupe de cassonade, 1 c. à thé de gingembre râpé, 1 gousse d'ail râpée et 1 c. à thé de pâte de cari rouge. Goûter et ajuster.

4. 4

   Chauffer 3 c. à soupe d'huile d'arachide dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse. Déposer le tofu sans le toucher; saisir 3 min par face jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant sur 4 côtés. Égoutter sur papier.

5. 5

   Trancher finement 2 tasses de chou rouge, râper 2 carottes, couper 1 concombre en demi-lunes et émincer 3 oignons verts.

6. 6

   Hacher grossièrement ¼ tasse de coriandre fraîche, ¼ tasse de menthe fraîche et ⅓ tasse d'arachides rôties.

7. 7

   Monter les bols : quinoa au fond, légumes en sections, tofu croustillant au centre.

8. 8

   Arroser généreusement de vinaigrette, parsemer d'herbes, d'arachides et servir avec un quartier de lime.