Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et vanille

Ingrédients

• 1,25 tasse farine tout usage
• 0,5 tasse beurre froid non salé
• 0,5 c. à thé sel
• 4 c. à soupe eau glacée
• 2 tasse cassonade dorée bien tassée
• 3 c. à soupe farine tout usage (pour garniture)
• 1 tasse crème à cuisson 35 %
• 2 unité œufs
• 2 c. à soupe beurre fondu
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 c. à thé jus de citron frais

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C) et placer la grille au centre.

2. 2

   Préparer la croûte : mélanger 1 ¼ tasse de farine avec ½ c. à thé de sel, puis couper ½ tasse de beurre froid en cubes dans la farine au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture grumeleuse semblable à du sable mouillé.

3. 3

   Ajouter 3 à 4 c. à soupe d'eau glacée, mélanger juste assez pour former une boule. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 30 minutes.

4. 4

   Abaisser la pâte sur une surface farinée à environ 3 mm d'épaisseur, foncer une assiette à tarte de 9 pouces et canneler les bords avec les doigts.

5. 5

   Dans un bol, fouetter 2 tasses de cassonade dorée bien tassée avec 3 c. à soupe de farine et une pincée de sel pour éliminer les grumeaux.

6. 6

   Ajouter 1 tasse de crème 35 %, 2 œufs, 2 c. à soupe de beurre fondu, 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 c. à thé de jus de citron frais. Fouetter jusqu'à dissolution complète de la cassonade.

7. 7

   Verser le mélange dans la croûte non cuite, en s'arrêtant à ½ cm du bord.

8. 8

   Enfourner 35-40 minutes jusqu'à ce que les bords soient pris mais que le centre soit encore légèrement tremblotant (il se raffermira en refroidissant).

9. 9

   Si la croûte dore trop vite, couvrir les bords d'une bande de papier d'aluminium après 20 minutes.

10. 10

    Refroidir complètement sur une grille (au moins 2 heures) avant de trancher.