Tarte au sucre crémeuse à la cassonade et au beurre noisette

Ingrédients

• 1 unité abaisse de pâte brisée maison ou du commerce
• 1,5 tasse cassonade foncée bien tassée
• 1 tasse crème 35 %
• 0,25 tasse beurre non salé
• 1 unité œuf
• 3 c. à soupe farine tout usage
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 c. à thé jus de citron frais
• 0,25 c. à thé cannelle moulue
• 1 pincée sel fin

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. 2

   Dans une petite casserole, faire fondre le beurre à feu moyen jusqu'à ce qu'il devienne mousseux puis prenne une teinte ambrée et dégage un parfum de noisette, environ 4 minutes. Retirer du feu et laisser tiédir.

3. 3

   Foncer une assiette à tarte de 9 pouces avec l'abaisse, canneler les bords. Piquer le fond à la fourchette.

4. 4

   Dans un bol, fouetter la cassonade, la farine, le sel et la cannelle pour défaire les grumeaux.

5. 5

   Ajouter la crème, l'œuf, la vanille, le jus de citron et le beurre noisette tiédi. Fouetter jusqu'à obtenir un appareil lisse et homogène.

6. 6

   Verser la garniture dans l'abaisse et bien répartir.

7. 7

   Enfourner sur la grille du bas pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit gonflée, dorée et légèrement tremblotante au centre.

8. 8

   Laisser refroidir complètement sur une grille au moins 3 heures : la garniture se raffermira en une texture fondante semblable au caramel mou.