Tarte au sucre à la crème et zeste de citron de grand-maman

Ingrédients

• 1,25 tasse farine tout usage
• 0,25 c. à thé sel
• 0,5 tasse beurre non salé froid
• 3 c. à soupe eau glacée
• 1,5 tasse cassonade dorée tassée
• 1 tasse crème 35 %
• 3 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à thé échalote française
• 1 c. à thé zeste de citron
• 1 c. à soupe jus de citron frais
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 pincée sarriette séchée
• 2 unité œufs battus

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2. 2

   Préparer la croûte : dans un bol, mélanger la farine et le sel. Incorporer le beurre froid coupé en cubes du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture sableuse.

3. 3

   Ajouter l'eau glacée une cuillerée à la fois en mélangeant à la fourchette, jusqu'à formation d'une boule. Aplatir en disque, envelopper et réfrigérer 20 minutes.

4. 4

   Abaisser la pâte sur un plan fariné jusqu'à 1/4 pouce d'épaisseur et foncer une assiette à tarte de 9 pouces. Piquer le fond à la fourchette.

5. 5

   Précuire la croûte 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Baisser le four à 350 °F (180 °C).

6. 6

   Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, la crème 35 %, le beurre et l'échalote française finement hachée. Porter à frémissement à feu moyen en remuant.

7. 7

   Laisser réduire 5-6 minutes à feu doux, jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement et nappe le dos d'une cuillère.

8. 8

   Retirer du feu, ajouter le zeste et le jus de citron, l'extrait de vanille et la pincée de sarriette. Fouetter vigoureusement pour émulsionner.

9. 9

   Incorporer les œufs battus en filet en fouettant constamment pour éviter qu'ils ne coagulent.

10. 10

    Verser la garniture dans la croûte précuite et enfourner 25-30 minutes, jusqu'à ce que le centre soit juste pris mais encore légèrement tremblotant.

11. 11

    Laisser refroidir complètement à température ambiante (minimum 2 heures) avant de trancher.