Tagliatelles aux palourdes, vin blanc et persil plat

Ingrédients

• 900 g palourdes fraîches
• 400 g tagliatelles
• 60 ml huile d'olive extra-vierge
• 5 unités gousses d'ail tranchées finement
• 0,5 c. à thé flocons de piment fort
• 250 ml vin blanc sec (Pinot Grigio)
• 1 c. à soupe beurre froid
• 125 ml persil plat frais ciselé
• 1 unité citron (zeste + jus)
• 1 au goût sel et poivre

Préparation

1. 1

   Rincer 2 lb de palourdes fraîches sous l'eau froide en frottant les coquilles. Les faire dégorger 20 minutes dans un bol d'eau salée pour évacuer le sable, puis égoutter.

2. 2

   Porter une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.

3. 3

   Dans une grande poêle profonde, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive extra-vierge à feu moyen. Ajouter 5 gousses d'ail tranchées finement et 1/2 c. à thé de flocons de piment, et faire infuser 2 minutes sans coloration, jusqu'à parfum aromatique.

4. 4

   Plonger 400 g de tagliatelles dans l'eau bouillante et cuire 2 minutes de moins que l'indication, pour une cuisson al dente finale dans la sauce.

5. 5

   Monter le feu sous la poêle à vif, ajouter les palourdes et déglacer immédiatement avec 1 tasse de vin blanc sec. Couvrir et laisser cuire 4-5 minutes jusqu'à ce que toutes les coquilles soient ouvertes. Jeter celles qui restent fermées.

6. 6

   Retirer la moitié des palourdes de leur coquille pour faciliter la dégustation, garder le reste entier pour la présentation.

7. 7

   Prélever 1 tasse d'eau de cuisson des pâtes, puis égoutter les tagliatelles.

8. 8

   Verser les pâtes dans la poêle avec les palourdes, ajouter 1 c. à soupe de beurre froid et 1/2 tasse d'eau de cuisson. Sauter vigoureusement 1-2 minutes pour émulsionner la sauce jusqu'à ce qu'elle nappe les pâtes.

9. 9

   Hors du feu, ajouter 1/2 tasse de persil plat ciselé et le zeste de 1 citron. Rectifier au besoin avec un trait de jus de citron.

10. 10

    Servir immédiatement dans des bols chauds, arrosés d'un filet d'huile d'olive.