Branzino entier grillé au citron confit et origan

Ingrédients

• 2 pièces Branzinos (bars) entiers vidés
• 2 pièces Citrons biologiques
• 6 gousses Ail
• 1 bouquet Origan frais
• 1 c. à thé Origan séché
• 80 ml Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé Fleur de sel
• 0,5 c. à thé Poivre noir concassé
• 2 c. à soupe Câpres égouttées

Préparation

1. 1

   Préchauffer le four à 425 °F (220 °C) avec une plaque à l'intérieur.

2. 2

   Rincer les branzinos vidés et bien éponger avec du papier absorbant pour assurer une peau croustillante.

3. 3

   Inciser la peau de chaque côté avec 3 entailles diagonales jusqu'à la chair.

4. 4

   Farcir les cavités avec des rondelles de citron, des gousses d'ail écrasées et des branches d'origan frais.

5. 5

   Badigeonner généreusement d'huile d'olive extra-vierge, assaisonner de fleur de sel et de poivre noir concassé sur toute la surface.

6. 6

   Déposer sur la plaque chaude et rôtir 18-22 minutes, jusqu'à ce que la chair se détache à la fourchette et que l'œil devienne opaque.

7. 7

   Pendant ce temps, fouetter une vinaigrette : jus de citron, huile d'olive, ail râpé, origan séché, sel.

8. 8

   Sortir les poissons, arroser de la vinaigrette tiède pour émulsionner avec les sucs et servir aussitôt avec des quartiers de citron.