méditerranéenne
Baba ganoush fumé aux aubergines grillées et tahini
Une purée d'aubergines à la fumée envoûtante, adoucie par le tahini et réveillée par le citron, dans la pure tradition levantine.
Ingrédients
- 2 unités aubergines italiennes moyennes
- 3 c. à soupe tahini (pâte de sésame)
- 3 c. à soupe jus de citron frais
- 1 gousse ail
- 0,5 c. à thé cumin moulu
- 0,75 c. à thé sel de mer
- 2 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
- 2 c. à soupe persil plat frais haché
- 2 c. à soupe graines de grenade
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 450 °F (230 °C) en plaçant une grille au tiers supérieur.
- 2
Piquer les aubergines à la fourchette sur tout le pourtour (15-20 fois) pour éviter qu'elles n'éclatent.
- 3
Pour une saveur fumée authentique : déposer les aubergines directement sur la flamme d'un rond de cuisinière au gaz pendant 10-15 minutes en les tournant régulièrement jusqu'à ce que la peau soit complètement carbonisée. Sans gaz, utiliser le grill du four (broil) pendant 25-30 minutes en tournant aux 8 minutes.
- 4
La chair doit être complètement affaissée et tendre quand on presse l'aubergine. Transférer dans un bol et couvrir 10 minutes (la vapeur facilite l'épluchage).
- 5
Fendre les aubergines, récupérer la chair à la cuillère en évitant la peau noircie. Déposer dans une passoire 15 minutes pour égoutter le liquide amer.
- 6
Hacher grossièrement la chair au couteau sur une planche (jamais au robot, pour conserver la texture rustique).
- 7
Dans un bol, fouetter le tahini avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il pâlisse et s'épaississe.
- 8
Incorporer l'ail râpé à la microplane, le sel et le cumin moulu.
- 9
Ajouter la chair d'aubergine et mélanger à la fourchette. Goûter et ajuster en sel et citron.
- 10
Étaler dans une assiette creuse, créer un puits central, y verser l'huile d'olive et parsemer de persil et de graines de grenade pour la touche finale.
Astuce du chef
Pour une vraie fumée levantine, brûlez les aubergines directement sur la flamme jusqu'à ce que la peau craquelle. C'est cette carbonisation qui infuse la chair de ce goût de feu de bois inimitable.
Accord suggéré
Servir avec du pain pita grillé, en mezze avec des olives marinées et un verre d'arak ou de rosé sec.
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