Tagine de poulet au citron confit et olives vertes

Ingrédients

• 8 unités cuisses de poulet avec peau
• 2 unités oignons jaunes émincés
• 4 gousses ail écrasé
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé gingembre moulu
• 1 c. à thé curcuma
• 0,5 c. à thé safran (ou paprika doux)
• 1 c. à soupe pâte de tomate
• 1,5 tasse bouillon de poulet
• 1 unité citron confit
• 0,75 tasse olives vertes dénoyautées
• 0,75 tasse coriandre fraîche hachée
• 0,25 tasse persil plat frais haché

Préparation

1. 1

   Dans un grand bol, mélanger 1 c. à thé de gingembre moulu, 1 c. à thé de curcuma, 1/2 c. à thé de safran (ou paprika doux), 4 gousses d'ail écrasées, 3 c. à soupe d'huile d'olive et 1/2 tasse de coriandre hachée. Enrober les cuisses de poulet et laisser mariner 30 minutes (idéalement 2 h).

2. 2

   Dans un tagine ou une cocotte en fonte, chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cuisses 4-5 minutes par côté jusqu'à coloration dorée. Réserver.

3. 3

   Baisser à feu moyen, ajouter 2 oignons émincés et faire suer 6-8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.

4. 4

   Ajouter la marinade restante et 1 c. à soupe de pâte de tomate. Cuire 2 minutes en remuant.

5. 5

   Déglacer avec 1 1/2 tasse de bouillon de poulet en grattant les sucs. Porter à frémissement.

6. 6

   Remettre le poulet dans la cocotte, peau vers le haut. Couvrir et braiser à feu doux 35 minutes.

7. 7

   Ajouter 1 citron confit coupé en quartiers (pulpe et écorce) et 3/4 tasse d'olives vertes dénoyautées. Poursuivre 15 minutes à découvert pour réduire la sauce.

8. 8

   Vérifier l'assaisonnement, parsemer de 1/4 tasse de coriandre et de persil plat frais ciselés avant de servir.