Couscous royal aux légumes-racines et merguez

Ingrédients

• 1 kg Épaule d'agneau en cubes
• 12 unités Merguez fraîches
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unités Oignons jaunes émincés
• 4 unités Gousses d'ail hachées
• 2 c. à soupe Ras-el-hanout
• 3 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 tasses Bouillon de bœuf
• 4 unités Carottes
• 2 unités Navets blancs
• 2 unités Courgettes
• 1 boîte Pois chiches cuits
• 2 tasses Semoule de blé moyenne
• 0,5 tasse Coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-élevé et saisir les cubes d'agneau sur toutes les faces, environ 6 minutes, jusqu'à belle coloration. Réserver.

2. 2

   Suer les oignons émincés 5 minutes, ajouter l'ail et le ras-el-hanout, et torréfier les épices 30 secondes jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs parfums.

3. 3

   Ajouter la pâte de tomate, cuire 1 minute, puis remettre l'agneau, verser le bouillon de bœuf et 4 tasses d'eau. Porter à frémissement et laisser mijoter à couvert 45 minutes.

4. 4

   Ajouter les carottes, navets et courgettes en gros morceaux ainsi que les pois chiches égouttés. Poursuivre la cuisson 25 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.

5. 5

   Pendant ce temps, verser la semoule moyenne dans un grand bol, ajouter 1 c. à soupe d'huile d'olive et 1 c. à thé de sel. Verser 2 tasses d'eau bouillante, couvrir 5 minutes, puis aérer à la fourchette.

6. 6

   Dans une poêle, griller les merguez à feu moyen 8-10 minutes en les retournant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur.

7. 7

   Goûter le bouillon, rectifier en sel et poivre, et parsemer de coriandre fraîche.

8. 8

   Dresser la semoule dans un grand plat, déposer la viande et les légumes, arroser de bouillon et servir les merguez à part avec une sauce harissa.