Couscous royal aux merguez, agneau et légumes du marché

Ingrédients

• 700 g épaule d'agneau en cubes
• 6 unité merguez
• 3 tasse semoule de couscous moyenne
• 2 unité oignons jaunes émincés
• 4 gousse ail haché
• 2 c. à soupe ras el-hanout
• 3 c. à soupe pâte de tomate
• 1 boîte tomates en dés en conserve
• 2 tasse bouillon de bœuf concentré
• 4 unité carottes
• 2 unité navets
• 2 unité courgettes
• 1 tasse pois chiches cuits
• 5 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

Préparation

1. 1

   Dans une grande marmite, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Saisir les cubes d'épaule d'agneau jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réserver.

2. 2

   Dans la même marmite, suer les oignons émincés 5 minutes jusqu'à translucides, puis ajouter l'ail et 2 c. à soupe de ras el-hanout. Faire revenir 1 minute pour libérer les arômes.

3. 3

   Incorporer la pâte de tomate et caraméliser 2 minutes en remuant. Déglacer avec le bouillon de bœuf, ajouter les tomates en dés et remettre l'agneau.

4. 4

   Ajouter les carottes en tronçons, les navets et les pois chiches. Couvrir d'eau à hauteur, saler et mijoter à feu doux 1 heure.

5. 5

   Ajouter les courgettes en tronçons et le chou en quartiers. Poursuivre 20 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais entiers.

6. 6

   Pendant ce temps, faire griller les merguez dans une poêle à feu moyen 8 minutes, en les retournant régulièrement.

7. 7

   Préparer la semoule selon les instructions du paquet, en l'arrosant d'huile d'olive et en l'égrenant à la fourchette pour éviter qu'elle ne colle.

8. 8

   Dresser la semoule en dôme, disposer les viandes et légumes autour, arroser de bouillon parfumé. Servir avec harissa diluée dans un peu de bouillon.