Tagine de boulettes de bœuf aux œufs et tomates épicées (Kefta mkaouara)

Ingrédients

• 600 g Bœuf haché mi-maigre
• 1 unité Oignon jaune râpé
• 5 unités Gousses d'ail hachées
• 2 c. à thé Cumin moulu
• 2 c. à thé Paprika fumé
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 2 unités Oignons jaunes émincés
• 1 boîte de 796 ml Tomates italiennes en conserve concassées
• 2 c. à soupe Pâte de tomate
• 1 pincée Sucre
• 4 unités Œufs
• 0,5 tasse Persil plat haché
• 0,5 tasse Coriandre fraîche hachée

Préparation

1. 1

   Dans un bol, mélanger le bœuf haché avec l'oignon râpé, l'ail haché, la moitié du persil, la moitié de la coriandre, le cumin, le paprika, du sel et du poivre. Pétrir 2 minutes pour bien lier.

2. 2

   Façonner 24 petites boulettes de la taille d'une noix entre vos paumes huilées. Réserver au frais.

3. 3

   Dans un tagine ou une grande poêle profonde, chauffer l'huile d'olive à feu moyen et suer les oignons émincés 6-8 minutes jusqu'à translucidité.

4. 4

   Ajouter l'ail, le cumin et le paprika fumé, et faire revenir 30 secondes jusqu'à parfums libérés.

5. 5

   Verser les tomates concassées et la pâte de tomate, ajouter une pincée de sucre pour équilibrer l'acidité, et laisser mijoter 12 minutes à feu doux jusqu'à épaississement.

6. 6

   Déposer délicatement les boulettes dans la sauce, couvrir et laisser pocher 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.

7. 7

   Creuser 4 petits puits dans la sauce et y casser les œufs un à un. Couvrir et cuire 5-7 minutes, jusqu'à ce que le blanc soit pris mais le jaune encore coulant.

8. 8

   Parsemer du reste de persil et coriandre fraîchement hachés, et servir immédiatement directement dans le tagine.