Tagine d'agneau aux pruneaux, amandes et miel

Ingrédients

• 2 lb Épaule d'agneau en cubes
• 1,5 tasse Pruneaux dénoyautés
• 0,5 tasse Amandes effilées
• 2 unités Oignons jaunes émincés
• 4 gousses Ail émincé
• 2 c. à soupe Miel
• 3 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe Pâte de tomate
• 2 tasses Bouillon de bœuf
• 1 c. à thé Cannelle moulue
• 1 c. à thé Gingembre moulu
• 0,5 c. à thé Safran en pistils
• 1 c. à thé Eau de fleur d'oranger
• 1 c. à soupe Graines de sésame grillées

Préparation

1. 1

   Couper 2 lb d'épaule d'agneau en cubes de 2 pouces. Dans un bol, mélanger 1 c. à thé de gingembre, 1 c. à thé de cannelle, 1/2 c. à thé de poivre noir, 1/2 c. à thé de safran infusé. Enrober la viande.

2. 2

   Dans une cocotte en fonte, chauffer 3 c. à soupe d'huile d'olive à feu vif. Saisir l'agneau en 2 fois jusqu'à belle coloration brune sur toutes les faces, environ 8 minutes. Réserver.

3. 3

   Baisser le feu, ajouter 2 oignons émincés et faire suer 8 minutes jusqu'à ce qu'ils caramélisent légèrement aux bords.

4. 4

   Ajouter 4 gousses d'ail émincées et 1 c. à soupe de pâte de tomate, cuire 1 minute.

5. 5

   Remettre l'agneau, ajouter 2 tasses de bouillon de bœuf, 1 bâton de cannelle et 2 c. à soupe de coriandre fraîche. Porter à frémissement, couvrir et braiser à feu très doux 1h30, jusqu'à ce que la viande se défasse à la fourchette.

6. 6

   Pendant ce temps, faire tremper 1 1/2 tasse de pruneaux dénoyautés dans de l'eau tiède 20 minutes. Égoutter.

7. 7

   Faire dorer 1/2 tasse d'amandes effilées dans une poêle sèche à feu moyen 3-4 minutes, jusqu'à parfum de noisette. Réserver.

8. 8

   Ajouter les pruneaux à la cocotte avec 2 c. à soupe de miel et 1 c. à thé d'eau de fleur d'oranger. Poursuivre la cuisson à découvert 15 minutes pour faire réduire et glacer la sauce.

9. 9

   Rectifier l'assaisonnement, dresser et parsemer d'amandes grillées et de graines de sésame.