Tabbouleh libanais authentique au persil et boulgour fin

Ingrédients

• 0,33 tasse boulgour fin #1
• 0,5 tasse eau bouillante
• 2 grosses bottes persil plat frais
• 0,5 tasse de feuilles menthe fraîche
• 3 moyennes tomates italiennes mûres
• 4 tiges oignons verts
• 0,25 tasse jus de citron frais
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à thé sel de mer
• 0,25 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1. 1

   Rincer 1/3 tasse de boulgour fin (#1) à l'eau froide dans une passoire fine, puis le déposer dans un bol.

2. 2

   Verser 1/2 tasse d'eau bouillante sur le boulgour, couvrir et laisser gonfler 15 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.

3. 3

   Pendant ce temps, laver et bien essorer les bottes de persil plat, puis les hacher très finement au couteau (jamais au robot, ça les écrase).

4. 4

   Hacher finement la menthe fraîche de la même façon.

5. 5

   Couper les tomates en très petits dés de 5 mm en conservant leur jus, et émincer finement les oignons verts.

6. 6

   Égoutter le boulgour gonflé en pressant légèrement avec les mains pour retirer l'excès d'eau.

7. 7

   Dans un grand bol, fouetter le jus de citron, l'huile d'olive, le sel et le poivre jusqu'à émulsion.

8. 8

   Ajouter le boulgour à la vinaigrette et laisser absorber 5 minutes.

9. 9

   Incorporer le persil, la menthe, les tomates avec leur jus et les oignons verts, mélanger délicatement.

10. 10

    Goûter et ajuster en sel et citron, laisser reposer 10 minutes avant de servir bien frais.