Tabbouleh libanais authentique au persil et boulgour fin

Ingrédients

• 0,33 tasse boulgour fin (n° 1)
• 3 bottes persil plat frais
• 0,5 tasse menthe fraîche (feuilles)
• 4 unités tomates italiennes mûres
• 4 unités oignons verts
• 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
• 4 c. à soupe jus de citron frais
• 0,75 c. à thé sel de mer
• 0,25 c. à thé poivre noir fraîchement moulu
• 8 unités feuilles de laitue romaine (pour servir)

Préparation

1. 1

   Rincer 1/3 tasse de boulgour fin (n° 1) à l'eau froide dans un tamis fin. Égoutter.

2. 2

   Couvrir d'eau tiède dans un bol et laisser gonfler 15 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres sous la dent.

3. 3

   Pendant ce temps, équeuter 3 bottes de persil plat et bien les laver. Essorer parfaitement (essoreuse à salade puis linge) — le persil doit être sec sinon le tabbouleh sera détrempé.

4. 4

   Hacher le persil au couteau bien aiguisé en lanières fines, jamais au robot qui le réduirait en purée verte.

5. 5

   Hacher finement les feuilles de menthe fraîche de la même façon.

6. 6

   Couper les tomates italiennes en très petits dés (brunoise de 3 mm), en conservant leur jus dans un bol.

7. 7

   Émincer finement les oignons verts (parties blanche et verte).

8. 8

   Presser le boulgour gonflé dans les mains pour extraire l'excédent d'eau, puis le déposer dans un grand saladier.

9. 9

   Verser le jus de tomate réservé sur le boulgour et laisser absorber 5 minutes pour le parfumer.

10. 10

    Ajouter tomates, persil, menthe, oignons verts. Arroser d'huile d'olive extra-vierge, de jus de citron, saler et poivrer.

11. 11

    Mélanger délicatement à la fourchette pour ne pas écraser les herbes. Rectifier l'acidité et servir aussitôt sur des feuilles de laitue romaine.