méditerranéenne

Tabbouleh libanais au persil, menthe et boulgour fin

Name: Tabbouleh libanais au persil, menthe et boulgour fin
Prep time: 30 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 6 portions
Cuisine: méditerranéenne
Ingredients: 0,33 tasse boulgour fin; 3 bottes persil plat frais; 0,5 botte menthe fraîche; 4 unités tomates italiennes mûres; 4 unités oignons verts; 0,33 tasse huile d'olive extra-vierge; 0,25 tasse jus de citron frais; 0,25 c. à thé cannelle moulue; 0,5 c. à thé sel; 0,25 c. à thé poivre noir moulu

L'authentique tabbouleh où le persil règne en maître, avec juste assez de boulgour pour le mordant. Une explosion de fraîcheur citronnée et herbacée qui réveille les papilles.

50 min6 portionsFacileméditerranéenne

Ingrédients

0,33 tasse boulgour fin
3 bottes persil plat frais
0,5 botte menthe fraîche
4 unités tomates italiennes mûres
4 unités oignons verts
0,33 tasse huile d'olive extra-vierge
0,25 tasse jus de citron frais
0,25 c. à thé cannelle moulue
0,5 c. à thé sel
0,25 c. à thé poivre noir moulu

Préparation

1
Rincer 1/3 tasse de boulgour fin dans une passoire sous l'eau froide. Le déposer dans un bol et couvrir d'eau tiède pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.
2
Pendant ce temps, laver 3 bottes de persil plat et bien les essorer dans une essoreuse à salade. L'humidité est l'ennemie du tabbouleh.
3
Effeuiller le persil en retirant les grosses tiges. Ciseler très finement au couteau (pas au robot, qui rendrait le persil amer et aqueux). Réserver dans un grand bol.
4
Effeuiller et ciseler finement 1/2 botte de menthe fraîche. Ajouter au persil.
5
Couper 4 tomates italiennes en très petits dés (brunoise). Saler légèrement et laisser égoutter 5 minutes dans une passoire pour retirer l'excès de jus.
6
Émincer finement 4 oignons verts (tout le blanc et le vert tendre).
7
Égoutter le boulgour en pressant doucement entre les mains pour retirer l'excédent d'eau.
8
Dans un petit bol, fouetter 1/3 tasse d'huile d'olive extra-vierge, 1/4 tasse de jus de citron frais, 1/2 c. à thé de sel, 1/4 c. à thé de poivre et 1/4 c. à thé de cannelle moulue jusqu'à émulsion.
9
Ajouter le boulgour, les tomates et les oignons verts au persil. Verser la vinaigrette et mélanger délicatement.
10
Laisser reposer 15 minutes à température ambiante pour que les saveurs se marient. Rectifier en sel et citron avant de servir.

Astuce du chef

Ciselez le persil avec un couteau bien aiguisé en un seul mouvement, sans broyer. Le robot culinaire détruit les huiles essentielles du persil et le rend amer. La patience au couteau fait toute la différence.

Accord suggéré

Parfait avec des kebabs d'agneau grillés, du labneh crémeux et un verre de rosé de Provence bien frais.

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