Olivi
Essayer
Toutes les recettes

québécoise traditionnelle

Sucre à la crème onctueux des fêtes

Une confiserie fondante au beurre et à la cassonade, lisse comme du velours, qui se brise sous la dent en libérant des notes de caramel profond et de vanille.

30 min20 portionsIntermédiairequébécoise traditionnelle

Ingrédients

  • 2 tasse cassonade dorée bien tassée
  • 1 tasse crème 35 %
  • 0,5 tasse sirop d'érable
  • 3 c. à soupe beurre non salé
  • 1 c. à thé extrait de vanille pur
  • 1 pincée sel de mer fin

Préparation

  1. 1

    Tapisser un moule carré de 8x8 po de papier parchemin en laissant déborder sur les côtés pour faciliter le démoulage.

  2. 2

    Dans une casserole à fond épais, combiner 2 tasses de cassonade, 1 tasse de crème 35 %, ½ tasse de sirop d'érable et 3 c. à soupe de beurre.

  3. 3

    Chauffer à feu moyen en remuant doucement jusqu'à dissolution complète du sucre, puis cesser de brasser.

  4. 4

    Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans remuer jusqu'à 238 °F (114 °C), soit le stade « petit boulé ». Compter environ 12-15 minutes.

  5. 5

    Retirer immédiatement du feu et déposer la casserole dans un bain d'eau froide pendant 1 minute pour stopper la cuisson.

  6. 6

    Ajouter 1 c. à thé d'extrait de vanille et 1 pincée de sel sans brasser. Laisser tiédir jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 20 minutes.

  7. 7

    Battre énergiquement à la cuillère de bois 3-5 minutes : le mélange perd son lustre, pâlit et épaissit en crémant.

  8. 8

    Verser rapidement dans le moule et lisser à la spatule avant qu'il ne durcisse.

  9. 9

    Laisser reposer 2 heures à température ambiante jusqu'à fermeté complète.

  10. 10

    Démouler et découper en carrés de 1 po avec un couteau chaud.

Astuce du chef

Le secret d'un sucre à la crème lisse (jamais granuleux) : ne JAMAIS brasser pendant l'ébullition et attendre que le mélange refroidisse à 110 °F avant de battre. Battre trop tôt = cristaux gros et texture sableuse.

Accord suggéré

À déguster avec un café noir corsé ou un petit verre de Sortilège (whisky à l'érable) pour les soirées d'hiver.

Recettes similaires

Crêpes minces à l'érable et beurre noisette

35 min

Crêpes moelleuses au babeurre et sirop d'érable, beurre à la cannelle

35 min

Crêpes moelleuses au babeurre, beurre d'érable noisette

35 min

Crêpes moelleuses au babeurre, beurre noisette et sirop d'érable

35 min

Pour aller plus loin

Toutes les recettes de cuisineParcourir le catalogue complet, classé par cuisine.Le planificateur de repasCompose ton menu de la semaine en quelques minutes.La liste d’épicerie automatiqueTransforme tes recettes en liste triée par rayon.

Ajoute cette recette à ton plan de la semaine

Avec Olivi, Olive planifie tes repas et transforme tes recettes en liste d’épicerie automatique, triée par rayon.

Essayer Olivi gratuitement