Sucre à la crème onctueux à la fleur de sel

Ingrédients

• 2 tasse cassonade dorée tassée
• 1 tasse sucre blanc
• 1 tasse crème 35 %
• 2 c. à soupe sirop d'érable
• 0,25 tasse beurre non salé
• 1 c. à thé extrait de vanille pure
• 1 pincée sel
• 0,5 c. à thé fleur de sel pour garnir

Préparation

1. 1

   Tapisser un moule carré de 8 pouces de papier parchemin en laissant déborder pour faciliter le démoulage.

2. 2

   Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.

3. 3

   Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et que le mélange frémisse uniformément.

4. 4

   Insérer un thermomètre à bonbons et cuire sans brasser jusqu'à 238 °F (114 °C), stade du petit boulé. Le mélange bouillonnera énergiquement et prendra une teinte caramel.

5. 5

   Retirer du feu et ajouter immédiatement la vanille et la pincée de sel. Ne pas remuer.

6. 6

   Laisser refroidir sans toucher jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 30 minutes. Cette étape est cruciale pour la texture crémeuse.

7. 7

   Avec une cuillère de bois, battre vigoureusement 3 à 5 minutes jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne mat, opaque et épais.

8. 8

   Verser rapidement dans le moule et lisser le dessus.

9. 9

   Saupoudrer de fleur de sel et appuyer légèrement.

10. 10

    Laisser figer à température pièce 2 heures avant de découper en petits carrés.