québécoise traditionnelle
Sucre à la crème onctueux à la fleur de sel
Un fondant beurré qui se défait sur la langue avec ses notes de cassonade caramélisée et une pointe de fleur de sel qui réveille tout. La friandise des temps des fêtes.
Ingrédients
- 2 tasse cassonade dorée tassée
- 0,5 tasse sucre blanc
- 1 tasse crème 35 %
- 2 c. à soupe sirop d'érable
- 0,25 tasse beurre non salé
- 1 c. à thé extrait de vanille pure
- 0,5 c. à thé fleur de sel
Préparation
- 1
Tapisser un moule carré de 8x8 pouces de papier parchemin en laissant dépasser sur les côtés.
- 2
Dans une casserole à fond épais, combiner la cassonade, le sucre blanc, la crème 35 %, le sirop d'érable et le beurre.
- 3
Chauffer à feu moyen en remuant constamment avec une cuillère de bois jusqu'à dissolution complète du sucre, environ 5 minutes.
- 4
Cesser de remuer et porter à ébullition douce. Insérer un thermomètre à bonbons et laisser bouillir sans toucher jusqu'à atteindre 240 °F (115 °C), soit le stade de la boule molle, environ 8 à 10 minutes.
- 5
Retirer immédiatement du feu et ajouter l'extrait de vanille (sans remuer). Laisser tiédir sans bouger jusqu'à 110 °F (43 °C), environ 20 minutes.
- 6
Battre vigoureusement à la cuillère de bois jusqu'à ce que le mélange perde son lustre et devienne crémeux et plus pâle, environ 5 à 8 minutes.
- 7
Verser rapidement dans le moule préparé et lisser la surface avec une spatule beurrée.
- 8
Saupoudrer immédiatement de fleur de sel.
- 9
Laisser figer à température ambiante au moins 2 heures avant de couper en petits carrés avec un couteau chaud.
Astuce du chef
Le secret : NE PAS remuer pendant la cuisson ni pendant le refroidissement. Tout brassage prématuré cristallise le sucre et donne un sucre à la crème granuleux. La patience est la clé d'une texture soyeuse.
Accord suggéré
Parfait avec un thé Earl Grey ou un café espresso pour couper le sucré.
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