Steak de contre-filet, beurre composé à l'ail et persil, écrasé d'avocat citronné

Ingrédients

• 500 g Steak de contre-filet
• 0,5 tasse Beurre non salé ramolli
• 2 unité Gousses d'ail
• 2 c. à soupe Persil frais ciselé
• 1 unité Citron (zeste et jus)
• 2 c. à soupe Ghee
• 2 unité Avocats mûrs
• 1 c. à soupe Huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe Ciboulette fraîche ciselée
• 1 c. à thé Fleur de sel
• 0,5 c. à thé Poivre noir du moulin

Préparation

1. 1

   Sortir 2 steaks de contre-filet (environ 250 g chacun) du frigo 30 minutes avant la cuisson. Éponger avec un papier absorbant, saler généreusement.

2. 2

   Préparer le beurre composé : dans un bol, écraser à la fourchette 1/2 tasse de beurre ramolli avec 2 gousses d'ail hachées finement, 2 c. à soupe de persil frais ciselé, le zeste d'1/2 citron et 1/4 c. à thé de sel. Réserver à température pièce.

3. 3

   Chauffer une poêle en fonte à feu vif avec 2 c. à soupe de ghee jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.

4. 4

   Saisir les steaks 3-4 minutes par côté sans bouger pour développer une croûte brun foncé. Pour une cuisson saignante, viser 52 °C à cœur.

5. 5

   Dans la dernière minute, déposer 2 c. à soupe du beurre composé sur chaque steak et arroser continuellement avec la cuillère (technique du basting).

6. 6

   Retirer les steaks, déposer sur une planche, couvrir lâchement de papier alu et laisser reposer 5 minutes.

7. 7

   Pendant ce temps, écraser 2 avocats mûrs à la fourchette avec 1 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge, le jus de l'1/2 citron restant, 1 c. à soupe de ciboulette ciselée, sel et poivre.

8. 8

   Trancher les steaks contre le grain, napper d'une dernière noix de beurre composé et servir avec l'écrasé d'avocat à côté.