Cuisses de poulet braisées à la crème, champignons et thym frais

Ingrédients

• 6 unités cuisses de poulet avec peau et os
• 450 g champignons café tranchés
• 1 unité oignon jaune
• 4 unités gousses d'ail
• 0,5 tasse vin blanc sec
• 1 tasse bouillon de poulet concentré
• 1 tasse crème 35 %
• 1 c. à soupe moutarde de Dijon
• 4 branches thym frais
• 2 c. à soupe beurre non salé
• 1 c. à soupe huile d'olive extra-vierge
• 1 c. à soupe persil frais haché
• 1 c. à thé jus de citron

Préparation

1. 1

   Éponger 6 cuisses de poulet avec peau, saler et poivrer généreusement des deux côtés.

2. 2

   Dans une grande sauteuse, chauffer 2 c. à soupe de beurre avec 1 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif jusqu'à ce que le beurre mousse sans brunir.

3. 3

   Déposer les cuisses peau vers le bas et saisir 6-7 minutes sans toucher, jusqu'à obtenir une peau dorée et croustillante. Retourner et saisir 3 minutes de plus. Réserver.

4. 4

   Dans la même poêle, ajouter 450 g de champignons café tranchés et faire suer à feu vif 6 minutes jusqu'à évaporation complète de l'eau et belle coloration dorée.

5. 5

   Ajouter 1 oignon émincé finement et 4 gousses d'ail hachées, suer 3 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

6. 6

   Déglacer avec 1/2 tasse de vin blanc sec, gratter les sucs et réduire de moitié (environ 2 minutes).

7. 7

   Verser 1 tasse de bouillon de poulet concentré et 1 c. à soupe de moutarde de Dijon, porter à frémissement.

8. 8

   Remettre les cuisses peau vers le haut, ajouter 4 branches de thym frais, couvrir partiellement et braiser 25 minutes à feu doux.

9. 9

   Retirer le couvercle, ajouter 1 tasse de crème 35 % et laisser réduire 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère.

10. 10

    Finir avec 1 c. à soupe de persil frais haché et un trait de jus de citron pour réveiller la sauce. Rectifier l'assaisonnement.