québécoise traditionnelle
Soupe-repas aux pois jaunes, jarret fumé et croûtons à l'érable
Une soupe aux pois épaisse comme on l'aime, parfumée au jambon fumé, couronnée de croûtons croustillants glacés à l'érable. Un bol qui réchauffe l'âme.
Ingrédients
- 2 tasse pois jaunes secs
- 500 g jarret de porc fumé
- 1 unité oignon jaune
- 2 unité carottes
- 2 branche céleri
- 3 gousse ail
- 1 c. à thé sarriette séchée
- 2 litre bouillon de poulet
- 1 c. à soupe vinaigre de cidre
- 1 unité feuille de laurier
- 4 c. à soupe beurre
- 1 c. à soupe sirop d'érable
- 3 tranche pain de campagne
Préparation
- 1
La veille, rincer 2 tasses de pois jaunes secs et les faire tremper dans 6 tasses d'eau froide toute la nuit. Égoutter.
- 2
Dans une grande marmite, chauffer 2 c. à soupe de beurre à feu moyen. Y faire suer 1 oignon haché, 2 carottes en dés et 2 branches de céleri en dés jusqu'à ce que l'oignon soit translucide (6-8 min).
- 3
Ajouter 3 gousses d'ail émincées et 1 c. à thé de sarriette séchée, cuire 1 min jusqu'à ce que ça embaume.
- 4
Ajouter les pois égouttés, 1 jarret de porc fumé (environ 500 g), 2 litres de bouillon de poulet, 1 feuille de laurier et 1 c. à soupe de vinaigre de cidre. Porter à ébullition.
- 5
Baisser à feu doux, couvrir partiellement et mijoter 1 h 30 à 2 h en brassant occasionnellement, jusqu'à ce que les pois se défassent en purée épaisse.
- 6
Retirer le jarret, effilocher la viande en éliminant le gras et l'os, remettre la viande dans la soupe. Rectifier sel (attention, le jambon est salé) et poivre.
- 7
Pendant ce temps, préparer les croûtons : couper 3 tranches de pain de campagne en cubes, mélanger avec 2 c. à soupe de beurre fondu et 1 c. à soupe de sirop d'érable. Étaler sur une plaque et cuire à 375 °F (190 °C) 10-12 min jusqu'à doré et croustillant.
- 8
Servir la soupe brûlante, couronnée de croûtons à l'érable et d'un tour de poivre frais.
Astuce du chef
Le filet de vinaigre de cidre en début de cuisson équilibre le sucré naturel des pois et fait ressortir le fumé du jarret. C'est subtil mais ça change tout.
Accord suggéré
Un bon morceau de cheddar fort vieilli et une bière blonde de microbrasserie complètent ce souper d'hiver à merveille.
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