Soupe-repas aux gourganes, lard fumé et orge perlé

Ingrédients

• 1 tasse gourganes sèches (ou fraîches)
• 150 g lard salé entrelardé en dés
• 1 unité oignon jaune haché
• 2 unités branches de céleri en dés
• 1 unité carotte en dés
• 2 unités gousses d'ail émincées
• 2 c. à soupe pâte de tomate
• 2 c. à soupe vinaigre de cidre
• 8 tasses bouillon de poulet
• 0,5 tasse orge perlé
• 1 c. à thé sarriette séchée
• 1 unité feuille de laurier

Préparation

1. 1

   La veille, faire tremper 1 tasse de gourganes sèches dans 4 tasses d'eau froide (ou utiliser 2 tasses de gourganes fraîches/surgelées si disponibles).

2. 2

   Le jour même, égoutter les gourganes et retirer la peau noire si elles sont sèches.

3. 3

   Dans une grande marmite, faire revenir 150 g de lard salé entrelardé coupé en petits dés à feu moyen, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 6 minutes. Réserver la moitié des lardons pour la garniture.

4. 4

   Dans le gras rendu, suer 1 oignon haché et 2 branches de céleri en petits dés jusqu'à ce que l'oignon soit translucide, environ 5 minutes.

5. 5

   Ajouter 2 gousses d'ail émincées et 1 carotte en dés, cuire 2 minutes en remuant.

6. 6

   Déglacer avec 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, gratter les sucs, puis ajouter 2 c. à soupe de pâte de tomate et cuire 1 minute pour la caraméliser légèrement.

7. 7

   Verser 8 tasses de bouillon de poulet, ajouter les gourganes, 1/2 tasse d'orge perlé, 1 c. à thé de sarriette séchée et 1 feuille de laurier.

8. 8

   Porter à ébullition, puis baisser à feu doux et mijoter à couvert 1 h 15, jusqu'à ce que les gourganes soient fondantes et que l'orge soit tendre.

9. 9

   Retirer la feuille de laurier, rectifier le sel et ajouter une bonne tournée de poivre du moulin.

10. 10

    Servir bien chaud, garni des lardons croustillants réservés et de persil plat frais ciselé.